Goûter et pâtisserie maison : le kéfir de lait dans les gâteaux de famille
L'essentiel
En pâtisserie, le kéfir de lait remplace le lait battu, le yogourt ou une partie de la crème. Il donne aux cakes, aux gâteaux aux fruits, aux crêpes et aux gaufres un moelleux et une légère fraîcheur. Il se glisse aussi dans les desserts frais, comme une panna cotta ou un cheesecake au séré. Les recettes détaillées font partie de la bibliothèque fournie avec vos grains.
- Il remplace
- Lait battu, yogourt
- Il apporte
- Moelleux et fraîcheur
- Pour
- Gâteaux, crêpes, desserts
Il y a dans chaque famille romande un gâteau qui revient : la tarte aux pruneaux du Jeûne fédéral, le gâteau aux pommes de la grand-mère, la cuchaule du dimanche ou les merveilles de carnaval. Le kéfir de lait ne cherche pas à les remplacer, mais à les rendre un peu plus moelleux, un peu plus frais. Et il ouvre la porte à quelques nouveautés.
Pourquoi le kéfir réussit si bien aux gâteaux
Son acidité douce réagit avec la poudre à lever et attendrit la pâte : c'est le même principe que le lait battu, cher aux pâtissières d'autrefois. Résultat, une mie plus aérée et plus tendre, qui reste moelleuse plus longtemps. Son petit goût acidulé, lui, s'efface à la cuisson pour ne laisser qu'une agréable fraîcheur.
Les classiques de la maison, revisités
- Le gâteau aux pommes : une pâte au kéfir, des quartiers de pommes de saison, un peu de cannelle. Le dessert de toutes les saisons.
- La tarte aux pruneaux : une crème au kéfir et aux œufs sous les fruits, pour accompagner le Jeûne fédéral en septembre.
- La cuchaule ou la tresse : le kéfir dans la pâte levée donne une mie plus souple.
- Le cake marbré ou au citron : un classique des quatre-heures, plus moelleux avec du kéfir.
- Les scones, pour un thé à l'anglaise un dimanche pluvieux.
Crêpes, gaufres et pancakes
Dans une pâte à crêpes, le kéfir donne de la légèreté. Dans les gaufres, il apporte du croustillant à l'extérieur et du moelleux à l'intérieur. Les pancakes épais à l'américaine, enfin, lèvent joliment grâce à lui. Une bonne habitude pour les dimanches, et une façon simple d'utiliser un pot de kéfir un peu trop acidulé à votre goût. Le brunch du dimanche, justement, a sa page : le brunch au kéfir.
Les desserts frais
Le kéfir ne sert pas qu'à la cuisson. Il fait aussi de jolis desserts froids :
- Panna cotta au kéfir, plus légère que la version tout crème, avec un coulis de framboises.
- Cheesecake au séré et au kéfir, frais et crémeux.
- Glace ou yogourt glacé maison au kéfir et aux fruits, pour les après-midi d'été.
- Coupe de fruits nappée de kéfir sucré au miel et parsemée de meringue émiettée, clin d'œil aux meringues de la Gruyère.
Aux quatre-heures
Le goûter de l'après-midi est un moment à part en Suisse romande. Une tranche de cake au kéfir, un verre de kéfir nature avec un peu de miel, un bol garni de fruits : de quoi tenir jusqu'au souper. Pour ceux qui préfèrent une boisson fraîche et pétillante, le kéfir d'eau prend le relais ; il est réuni avec le kéfir de lait dans le duo kéfir.
Un gâteau, une idée de cadeau
Vous apportez un gâteau au kéfir chez des amis ? Il y a de bonnes chances qu'on vous demande la recette, puis d'où vient le kéfir. Glisser un sachet de grains avec le gâteau, c'est un cadeau qui prolonge le plaisir. Nos suggestions par occasion sont sur le kéfir de lait en cadeau.
Questions fréquentes
Le kéfir peut-il remplacer le lait dans tous les gâteaux ?
Dans la plupart des pâtes à gâteaux, à crêpes et à gaufres, oui. Les recettes fournies avec vos grains précisent les adaptations quand il y en a.
Le goût acidulé se sent-il après cuisson ?
Très peu. Il laisse surtout une impression de fraîcheur et rend la mie plus moelleuse.
Combien de kéfir faut-il pour pâtisser régulièrement ?
Si vous faites des gâteaux chaque semaine en plus de votre consommation habituelle, le sachet de 20 g, pour environ un litre par jour, est le plus confortable.
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